Poucas coisas são tão brasileiras quanto o churrasco de domingo. E poucas ficaram tão mais caras quanto a carne que vai na grelha. Para medir quanto, montamos um churrasco simples para 10 pessoas e calculamos quanto ele custava em julho de 2012 e quanto custa hoje, em agosto de 2026, com preços oficiais do DIEESE em São Paulo.
O resultado: os mesmos itens, nas mesmas quantidades, que custavam R$ 78,57 em 2012 custam hoje R$ 258,18. É uma alta de 229%, quase o dobro do percentual da inflação do período (118%).
O que entra no nosso churrasco
Um cardápio básico: 400 gramas de carne por pessoa, pão francês, vinagrete, farofa e arroz. Os preços são as médias de São Paulo da Pesquisa Nacional da Cesta Básica do DIEESE:
| Item | Quantidade | Preço em 2012 | Preço hoje | Total em 2012 | Total hoje |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne bovina | 4 kg | R$ 15,86 | R$ 55,43 | R$ 63,44 | R$ 221,72 |
| Pão francês | 1 kg (20 pãezinhos) | R$ 7,35 | R$ 19,95 | R$ 7,35 | R$ 19,95 |
| Tomate (vinagrete) | 1 kg | R$ 4,72 | R$ 9,33 | R$ 4,72 | R$ 9,33 |
| Farinha (farofa) | 0,5 kg | R$ 2,03 | R$ 5,23 | R$ 1,02 | R$ 2,62 |
| Arroz | 1 kg | R$ 2,04 | R$ 4,56 | R$ 2,04 | R$ 4,56 |
| Total (10 pessoas) | R$ 78,57 | R$ 258,18 |
Exemplo hipotético, com preços médios do quilo da carne bovina. Bebidas e carvão ficaram de fora do total porque o DIEESE não os pesquisa; veja a variação deles mais abaixo.
A carne subiu mais que a inflação e que o salário
A carne bovina é o item que mais pesa no churrasco, e foi também a que mais subiu. Desde 2012, o quilo da carne no DIEESE passou de R$ 15,86 para R$ 55,43:
Quantos quilos de carne o salário médio compra
Em 2012, o salário médio do brasileiro (R$ 1.473, segundo o IBGE) comprava 93 kg de carne. Hoje, o salário médio (R$ 3.738) compra 67 kg, uma queda de 27%:
Quanto tempo de trabalho custa o churrasco
Quem ganha o salário médio precisava trabalhar 11h44 para pagar esse churrasco em 2012. Hoje, são 15h12:
Quanto subiu cada item do churrasco
Para os itens que o DIEESE não pesquisa, usamos a inflação oficial do IBGE (IPCA), item por item, de julho de 2012 a agosto de 2026. Em vermelho, o que subiu mais que a inflação geral; em verde, o que subiu menos:
Variação acumulada do preço de cada item no IPCA entre julho de 2012 e agosto de 2026, juntando a série antiga (2012 a 2019) e a nova (desde 2020) do IBGE. O IPCA mede a variação de preços, não o preço em reais.
Como gastar menos no churrasco
- Misture linguiça e frango. A linguiça subiu 100% e o frango, 146%, bem menos que a carne bovina (218%).
- Escolha o corte. A alcatra subiu 199%, menos que o contrafilé (230%) e a costela (257%).
- Vinagrete é barato. O tomate subiu 80% no IPCA e 98% no DIEESE, menos que a inflação geral.
- Atenção às bebidas. O refrigerante subiu 153% e a cerveja, 125%, também acima da inflação.
O que esses números mostram
O churrasco de domingo encareceu bem mais que o resto da economia. O motivo principal está na carne bovina, que subiu mais de 200% em 14 anos, contra 118% da inflação e 154% do salário médio. Para o trabalhador, o efeito é direto: em 2012, o salário médio comprava 93 quilos de carne; hoje, compra 67. Quem faz churrasco com frequência sente isso mais do que quem acompanha apenas a inflação oficial.
Perguntas frequentes
Quanto custa um churrasco para 10 pessoas em 2026?
Com 4 kg de carne bovina, pão, vinagrete, farofa e arroz, a conta é de cerca de R$ 258,18 em São Paulo, segundo os preços do DIEESE de agosto de 2026. Bebidas e carvão não estão incluídos.
Quanto custava um churrasco em 2012?
Os mesmos itens custavam cerca de R$ 78,57 em julho de 2012, em São Paulo.
Quanto subiu o preço da carne desde 2012?
Segundo o DIEESE, o quilo da carne bovina em São Paulo passou de R$ 15,86 para R$ 55,43, uma alta de 249%. Nesse período, a inflação oficial foi de 118%.
Quanto subiu o carvão?
De julho de 2012 a agosto de 2026, o carvão vegetal subiu 133% no IPCA, acima da inflação geral (118%).
Fontes
- Preços de carne, pão, tomate, farinha e arroz: DIEESE, Pesquisa Nacional da Cesta Básica de Alimentos (São Paulo, julho de 2012 e agosto de 2026).
- Variação de carvão, bebidas e carnes por corte: IBGE, IPCA por subitem (tabelas 1419 e 7060 do SIDRA), de julho de 2012 a agosto de 2026.
- Salário médio: IBGE, PNAD Contínua (3º trimestre de 2012 e 2º trimestre de 2026).
Veja também: o preço da carne hoje em cada capital, quanto custavam os alimentos antigamente e quanto subiu o botijão de gás.