Quem cresceu nos anos 1990 lembra: com uma moedinha de 10 centavos dava para buscar um pãozinho na padaria. Não é impressão. Em julho de 1994, primeiro mês do Real, o quilo do pão francês custava R$ 1,71 em São Paulo, segundo o DIEESE — cerca de 9 centavos por pãozinho de 50 gramas. Hoje, o mesmo quilo custa R$ 19,95: praticamente R$ 1,00 por pão.
E tem uma conta que intriga muita gente: um fardo de 10 kg de farinha de trigo sai por cerca de R$ 50 a R$ 60 no mercado. Se a farinha é o principal ingrediente do pão, por que o pão ficou tão caro? Fomos atrás dos números de 32 anos de preços para responder.
32 anos de pão e farinha: a evolução dos preços
O gráfico mostra o preço do quilo do pão francês e da farinha de trigo em São Paulo desde o início do Real. As duas linhas sobem juntas até 2022 — depois, se separam: a farinha cai, o pão continua subindo.
Pão francês (kg) Farinha de trigo (kg) — São Paulo, preço de julho de cada ano (2026: agosto). Fonte: DIEESE.
O preço do pãozinho, ano a ano
Quanto custava um pãozinho de 50 gramas em São Paulo, com base no preço do quilo pesquisado pelo DIEESE:
A conta que não fecha: a farinha caiu, o pão subiu
O dado mais curioso é recente. Em 2023, a farinha de trigo chegou ao pico, a R$ 6,68 o quilo em São Paulo. Desde então, o preço caiu. O pão, não:
Ou seja: nos últimos três anos, o principal ingrediente ficou mais barato e o produto final ficou mais caro. Em agosto de 2026, a ABIP, associação das padarias, informou que o trigo voltou a subir no atacado neste ano — mas, no varejo, a farinha ainda está bem abaixo do pico de 2023.
Descontando a inflação, a diferença fica ainda mais clara. Se o quilo do pão de 1994 tivesse subido apenas a inflação oficial (IPCA), custaria hoje R$ 14,25 — e não R$ 19,95. O pão ficou 40% mais caro em termos reais. Já a farinha, corrigida pela mesma inflação, custaria R$ 4,58: está só 14% acima disso.
Faça a conta: 10 kg de farinha viram R$ 290 em pão
Na receita do pão francês, 1 kg de farinha rende cerca de 29 a 30 pãezinhos de 50 gramas, depois de somada a água, o fermento e o sal e descontada a perda de peso no forno. Assim, aquele fardo de 10 kg que custa cerca de R$ 55 vira aproximadamente 290 pãezinhos — perto de R$ 290 no balcão.
Na média, a farinha de um pãozinho custa cerca de 18 centavos no preço de varejo — e as padarias compram em sacos maiores, geralmente mais baratos. Um levantamento da FecoAgro/RS estimou que a farinha responde por cerca de 26% do preço final do pão, e o grão de trigo, por menos de 20%. Em resumo: de cada R$ 1,00 que você paga no pãozinho, só uma parte pequena é farinha.
Para onde vai o R$ 1,00 do pãozinho
Farinha: cerca de 18 a 26 centavos de cada R$ 1,00. Todo o resto: cerca de 74 a 82 centavos — mão de obra, energia do forno, aluguel, impostos, fermento, sal e gordura, embalagem, perdas e a margem da padaria.
Por que o pão subiu mais que a farinha
O preço do pão depende muito mais do que acontece dentro da padaria do que do preço do trigo. Os principais custos, segundo as entidades do setor:
- Mão de obra: padeiros, balconistas e caixas. É um dos itens mais pesados da planilha, e os salários da categoria acompanham os reajustes do salário mínimo, que subiu bem acima da inflação nos últimos anos.
- Energia e gás: o forno fica ligado várias vezes por dia, todos os dias.
- Aluguel e estrutura: o ponto comercial, a manutenção dos equipamentos e a limpeza.
- Impostos: tributos sobre a venda e sobre a folha de pagamento.
- Outros ingredientes, embalagem e perdas: fermento, sal, gordura, melhorador, saquinhos e o pão que sobra no fim do dia.
- Margem da padaria: o pão francês é o produto que mais atrai clientes, e as padarias definem o preço de forma livre.
Desde 2006, por regra do Inmetro, o pão francês é vendido por quilo, e não por unidade. Por isso o preço do pãozinho varia conforme o tamanho: um pão de 60 gramas, por exemplo, custa 20% a mais que um de 50.
E em horas de trabalho?
Há um contraponto importante. O salário mínimo subiu ainda mais que o pão desde 1994. Em 1994, quem ganhava salário mínimo precisava trabalhar cerca de 17 minutos para comprar um pãozinho; hoje, são cerca de 8 minutos. Para quem teve aumentos apenas pela inflação, porém, o pão pesa mais no bolso do que antes — e a maioria das profissões teve reajustes abaixo da alta dos alimentos, como mostra o nosso ranking das profissões.
Tabela: pão e farinha em São Paulo desde 1994
A última coluna mostra quantos quilos de farinha dá para comprar com o valor de 1 kg de pão.
| Ano | Pão (kg) | Pãozinho (50 g) | Farinha (kg) | Pão ÷ farinha |
|---|---|---|---|---|
| 1994 | R$ 1,71 | R$ 0,09 | R$ 0,55 | 3,1x |
| 1998 | R$ 2,43 | R$ 0,12 | R$ 0,72 | 3,4x |
| 2002 | R$ 3,84 | R$ 0,19 | R$ 1,32 | 2,9x |
| 2006 | R$ 4,90 | R$ 0,25 | R$ 1,51 | 3,2x |
| 2010 | R$ 6,31 | R$ 0,32 | R$ 1,76 | 3,6x |
| 2014 | R$ 9,66 | R$ 0,48 | R$ 3,05 | 3,2x |
| 2018 | R$ 12,27 | R$ 0,61 | R$ 3,32 | 3,7x |
| 2019 | R$ 12,48 | R$ 0,62 | R$ 3,72 | 3,4x |
| 2020 | R$ 13,23 | R$ 0,66 | R$ 4,77 | 2,8x |
| 2021 | R$ 14,30 | R$ 0,72 | R$ 4,74 | 3,0x |
| 2022 | R$ 17,20 | R$ 0,86 | R$ 6,27 | 2,7x |
| 2023 | R$ 17,88 | R$ 0,89 | R$ 6,68 | 2,7x |
| 2024 | R$ 18,39 | R$ 0,92 | R$ 6,06 | 3,0x |
| 2025 | R$ 19,12 | R$ 0,96 | R$ 5,44 | 3,5x |
| 2026 | R$ 19,95 | R$ 1,00 | R$ 5,23 | 3,8x |
Preços médios em São Paulo no mês de julho de cada ano (2026: agosto), segundo a Pesquisa Nacional da Cesta Básica do DIEESE.
Onde o pão francês é mais caro e mais barato hoje
Em agosto de 2026, o quilo do pão francês era mais caro em Fortaleza (R$ 22,05), Cuiabá (R$ 21,60) e Rio de Janeiro (R$ 21,06), e mais barato em Boa Vista (R$ 10,98) e Aracaju (R$ 12,42). Veja o preço em todas as capitais e a evolução mês a mês na nossa página do preço do pão francês hoje.
Perguntas frequentes
Quanto custa o pão francês hoje?
Em agosto de 2026, o quilo do pão francês custava em média R$ 19,95 em São Paulo, segundo o DIEESE — cerca de R$ 1,00 por pãozinho de 50 gramas.
Quanto custava o pão francês em 1994?
Em julho de 1994, o quilo do pão francês custava R$ 1,71 em São Paulo, o que dava cerca de 9 centavos por pãozinho.
Quanto da farinha está no preço do pão?
Estimativas do setor indicam que a farinha representa entre 18% e 26% do preço final do pão francês. O restante corresponde a mão de obra, energia, aluguel, impostos, outros ingredientes, embalagem e margem.
Quantos pães rende 1 kg de farinha?
Cerca de 29 a 30 pãezinhos franceses de 50 gramas.
Fontes
- Preços do pão francês e da farinha de trigo: DIEESE, Pesquisa Nacional da Cesta Básica de Alimentos (São Paulo, 1994 a 2026).
- Inflação: IBGE, IPCA, julho de 1994 a agosto de 2026.
- Participação do trigo e da farinha no preço do pão: levantamento da FecoAgro/RS (Canal Rural).
- Custos das padarias e preço do trigo em 2026: ABIP, via NC News.
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